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新安县糊涂面

关键词:糊涂面,老洛阳     我要发布新的信息

1糊涂面制作原料

糊涂面条的原料并不固定,手边有啥就做啥,
先说糊涂。做糊涂的原料有好面、玉米面、玉米糁、小米、高粱面。
再说面条。面条有好面面条、杂面面条、红薯面面条、高粱面面条、荞麦面面条。好面面条和杂面面条细腻、筋斗、香甜。其它面条下锅不经煮,见滚就又软又弄不成条,吃起来又粗又涩。
做糊涂面条的时候,为了弥补主料的不足,往往要往锅里添加一些东西来凑数。比如红薯,蔓菁,薯干,萝卜条,粉条,黄豆,豇豆等等。更要添加些干菜、野菜来暄堆儿。比如干白菜,干菠菜,干萝卜缨,干红薯叶,干黑槐树叶,酸菜等等。野菜则根据时令而定,野地里有什么,只要无毒,糊涂面条里就会出现什么,比如苋菜,马齿苋,灰灰菜,猪毛菜,刺刺菜,荠菜,面条菜,米蒿,水菠菜,嫩柳叶,柳絮,嫩杨叶,榆叶,榆钱,薄荷,鬼圪针苗等。

2历史变化

八十年代以后,家家户户的粮食囤满缸溢,人们就很少做糊涂面条了。这几年,人们天天是蒸馍大饼捞面条,吃着吃着就腻了口,想换换口味,就想起了从前的糊涂面条。
今天的糊涂面条,可不是从前的那样,糊糊弄弄做熟了就算完事,做时是非常讲究的。面条用的是精粉面,还要手工擀。糊涂要用新 玉米面,或太行山产的高钙小米熬。熬糊涂放入花生米、干豆角、萝卜干、干南瓜片、肥肉丁、姜片,待把糊涂熬得又稠又粘,香味四溢的时候,下手工面条。面条熟后,下火,用花生油花椒葱花蒜瓣,加鸡精、味精,至此,糊涂面条才算做成。
这样的糊涂面条,香浓味重。
想吃清淡的糊涂面条,要到朝歌城外的清凉庵。
朝歌县城西北二十里的地方,有座山,名字叫尖山,尖山背后有座庵,叫清凉庵。清凉庵里有供香客吃饭的善家火。每天中午,庵里的人用山柴 烧开山泉水,用玉米面、干白菜叶、黑槐树叶、机器面条做糊涂面条。这里的糊涂面条只有盐味,无味精鸡精花椒茴香葱花蒜瓣等调料味;只有粮香、菜香,无油香、肉香。盛一碗糊涂面条,找块石头,坐下来,谷幽云静,山风如水,面一入口,曾经的悠悠岁月,就来到眼前。
地址:新安老城火车站
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